| 건강한 가을나기를 위해 주부들의 마음이 바빠지는 때이다. 제철에 나는 영양가 풍부한 재료들을 이용하면 여느 때보다 다양하고 풍성한 식탁을 차릴 수 있다. 육류와 해산물, 채소들을 골고루 챙겨 먹을 수 있는 가을 보신 메뉴를 소개한다. |
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대하 배 냉채
재료 ∥ 대하 6마리, 배 ½개, 노랑·주황 파프리카 개씩, 소금·설탕 약간씩
냉채 소스 ∥ 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 연겨자 1큰술, 깨소금·참기름·다진 마늘 1작은술씩, 소금·간장 ½작은술씩
이렇게 준비하세요
① 대하는 소금물에 흔들어 씻는다.
② 배는 껍질을 벗기고 4㎝ 길이, 1㎝ 폭으로 납작하게 썰고 설탕물에 담가 둔다.
③ 노랑 파프리카와 주황 파프리카는 채 썬다.
④ 분량의 재료를 골고루 섞어 냉채 소스를 만든다.
이렇게 만드세요
① 대하는 김 오른 찜통에 넣고 15~20분간 쪄 낸 다음 한 김 식히고 껍질을 벗긴다. 대하는 먹기 좋게 반으로 저며 썬다.
② 볼에 ①의 대하와 배, 노랑 파프리카, 주황 파프리카를 섞고 냉채 소스를 뿌린다.
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장어 부추말이 구이
재료 ∥ 장어 1마리, 부추 ⅓단, 양파 ½개, 노랑 파프리카 ¼개, 허브 소금 2큰술
장어 밑간 ∥ 청주 2큰술, 생강즙 1큰술, 후춧가루 약간
이렇게 준비하세요
① 장어는 손질된 것으로 준비하여 종이 타월로 비늘 쪽의 기름기를 닦은 다음 4등분하고 밑간한다.
② 부추는 다듬어 씻고 6㎝ 길이로 썬다.
③ 양파와 노랑 파프리카는 채 썬다.
이렇게 만드세요
① 밑간한 장어는 비늘이 있는 쪽을 위로 향하고 그 위에 부추와 노랑 파프리카를 올린 다음 말아서 실로 풀어지지 않게 묶는다.
② 넓은 접시에 허브 소금을 펼쳐 놓고 ①의 장어 부추말이를 굴려 고루 묻힌다.
③ 채 썬 양파는 오븐 팬에 넓게 깔고 ②를 올린 다음 180℃로 예열된 오븐에 30~35분간 굽는다. 장어 부추말이가 구워지면 실을 풀고 먹기 좋은 크기로 썬다.
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돼지고기 연근 샌드전
재료 ∥ 다진 돼지고기 250g, 연근(10㎝ 길이) 1개, 녹말가루 약간, 식초·식용유 적당량씩
다진 돼지고기 밑간 ∥ 청주 1큰술, 생강즙 ½큰술, 간장·소금 1작은술씩, 후춧가루 약간
양념장 ∥ 간장·식초 1큰술씩, 참기름·고춧가루·깨소금 ½작은술씩
이렇게 준비하세요
① 다진 돼지고기는 분량의 재료로 밑간한다.
② 연근은 껍질을 벗기고 0.5㎝ 두께로 잘라 식촛물에 10분 정도 담가 두었다가 물기를 닦는다.
③ 분량의 재료를 골고루 섞어 양념장을 만든다.
이렇게 만드세요
① 밑간한 다진 돼지고기를 연근 크기대로 둥글납작하게 빚고 양면에 녹말가루를 묻힌 다음 연근에 붙인다.
② 달군 팬에 식용유를 두르고 ①을 넣어 중간 불에서 골고루 굽고 양념장을 곁들인다.
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삼겹살 오향 조림과 데친 얼갈이 쌈
재료 ∥ 삼겹살(덩어리) 350g, 얼갈이 배추 5포기, 소금 약간, 식용유 적당량, 물 5컵
삼겹살 향신채 ∥ 마늘 4톨, 대파 ⅓뿌리, 통후추 ⅓작은술
조림 소스 ∥ 대파 ½뿌리, 생강 ½쪽, 간장 3큰술, 청주 2큰술, 팔각·설탕 1큰술씩, 산초 ½큰술, 닭 소스 ¼컵
쌈장 ∥ 된장 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금·참기름 ½큰술씩
이렇게 준비하세요
① 삼겹살은 2~3등분으로 썰고 분량의 물에 향신채와 함께 넣어 20분 정도 삶아 건진다. 육수는 4컵 정도 체에 한 번 걸러 따로 받는다.
② 얼갈이 배추는 한 잎씩 떼어 씻고 끓는 소금물에 데친 다음 냉수에 행궈 물기를 닦는다.
③ 대파는 큼직하게 썰고, 생강은 편으로 저며 썬다.
④ 분량의 재료를 골고루 섞어 쌈장을 만든다.
이렇게 만드세요
① 달군 팬에 식용유를 두르고 대파와 생강을 볶다가 향이 나면 삼겹살 육수와 나머지 재료를 넣고 바글바글 끓여 조림 소스를 만든다.
② ①에 삶은 삼겹살을 넣고 중간 불에서 30분 정도 조린다.
③ ②의 삼겹살이 조려지면 한 김 식힌 다음 얇게 썰고 데친 얼갈이와 쌈장을 곁들인다. | |
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